Para conseguir hacer unos tomates secos el procedimiento es simple, pero un poco tedioso. Los ingredientes utilizados son el tomate, sal, aire, azúcar, y sol. Es preferible que el clima sea poco húmedo para obtener un buen resultado. El tomate mas apropiado para este fin es el denominado Pera. Procederemos a cortar los tomates por la mitad y los cubriremos con sal gorda y azúcar, en una proporción al 75% de sal y 25% de azúcar. Los colocaremos en una parilla o rejilla y los pondremos al sol, asegurándonos de que tenga una buena ventilación por todos los lados. Tapar por las noches para prevenir que los tomates absorban ningún tipo de humedad. Estarán listos desde que se deshidraten totalmente.
Para obtener un resultado optimo, os sugiero utilizar un horno deshidratador, con el cual podréis controlar todo el proceso. Os ahorraréis tiempo, sal, azúcar y las perdidas por la exposición al la intemperie. Ahora para el aliño.
Ingredientes:
Unos cuantos Tomates seco ( también los podéis comprar en una tienda, todavía mas fácil).
Sumergir los tomates en agua, y dejarlos hidratar aproximadamente 2 o 3 horas. Secarlos bien, yo utilizo una centrifugadora, de esas que se utilizan para secar las lechugas. Marinarlos con el azúcar, el Módena Blanco, y la Vainilla, durante otras 2 horas. Volver a centrifugar.
En un recipiente bien estelirizado, meter los tomates y el resto de los ingredientes. Cubrirlos con Aceite de Oliva, y guardar. Cuanto mas los dejéis en el aceite mas sabor adquirirán.
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