PINTXO DE CAMEMBERT, CEBOLLA CARAMELIZADA Y BACON

Uno de los quesos que mas me llama la atención, es precisamente el Camembert, por su versatilidad en el uso, como por su sabor.  Este Pintxo o Canapé, que he elaborado, se puede degustar frío o caliente, como mas le guste al comensal. A mi particularmente me gusta caliente, pero las exigencias de la fotografía me han llevado a fotografiarlo en su versión fría.

También os recomiendo que utilicéis un queso elaborado con leche cruda, ya que se notara una gran diferencia a la hora de saborear los matices del Camembert.

Ingredientes:

Pan (Un buen Pan)

Queso Camembert

Cebolla

Unas lascas de Bacon (Tocineta ahumada)

 

Método:

Como dije en mi ultimo articulo, no he puesto en los ingredientes las cantidades , puesto que es cuestión de la cantidad de Pintxos que vais a hacer.

Lo primero que haremos es hornear las lascas de Tocineta ahumada, hasta que queden bien doraditas y crujientes. Hay varios métodos de hacer esto. Aparte de hacerlo en el horno, se puede emplear el microondas o una simple sartén, como queráis.

Cortaremos las cebollas en juliana fina y las caramelizaremos en una sartén con aceite, a fuego lento.

Después de haber realizado estas tareas ya podemos empezar a montar el pintxo.

Sobre el pan pondremos la lasca de Tocineta Ahumada, luego el queso Camembert y por ultimo le pondremos una cucharadita de cebolla caramelizada.

Si lo queréis caliente, solo hay que llevarlo al horno durante unos minutos. Buen provecho.

     

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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

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Siempre he pensado que los frutos secos , dulces como salados,  le van muy bien a la carne de cerdo. En esta ocasión he elegido la ciruela pasa, que a la vez no es muy dulce, para combinarla en esta receta, dándole un sabor especial  a este plato.  Le he incorporado Ron Añejo , sin embargo, si se quiere se puede usar Jerez seco o Oloroso. Si se quieren complicar mas la vida,  el uso de varios tipos de frutos secos,  como Orejones, Pasas e higos son otra opción. Después de lo dicho pasemos a la receta..

Ingredientes:

Para 3 personas

2  Solomillos de Cerdo

2  Hojas de Laurel pequeñas

2 cucharadas de mantequilla

1 Cebolla mediana

½  taza de Ron Añejo

8 Ciruelas Pasa

1 cucharada de Aceite de Girasol

Una Pizca de Tomillo (Lo que agarre el índice y el pulgar)

Pimienta, Sal

Método:

Fileteamos los Solomillos , dándoles forma de  “FILET MIGNON”, salpimentamos. Cortaremos las Ciruelas y las Cebollas en cuadritos muy finos , o sea en Brunoise fino. En una sartén con el Aceite de Girasol, doraremos los filetes de Cerdo y lo meteremos al horno , para terminar su cocción.  Retiraremos el exceso de grasa e incorporaremos la mantequilla, las Cebollas,  las Ciruelas y las Especies . Dejamos sofreír todo esto, hasta que las Cebollas se tornen de un color dorado, en ese momento incorporaremos la media taza de Ron y quemaremos el alcohol del mismo. En el vaso del Minipimer o de un procesador, introducimos dicha mezcla, si no antes sacar las hojas de Laurel. Batiremos hasta formar una crema fina y homogénea.  Si queda muy pastosa la diluiremos con un poco de caldo de pollo, o en su defecto con agua. La volvemos a introducir en la sartén, cociéndola para obtener el sabor y la consistencia deseada.. Emplatamos sirviendo la salsa primero en el plato, y luego colocamos los filetes encima de ella. Buen provecho.

YANIQUEQUE CON PICO DE GALLO

YANIQUEQUE CON PICO DE GALLO

 

Ingredientes:

1 taza de Harina Blanca

½ cucharadita de Bicarbonato

6 cucharadas de Agua

½ cucharadita de Sal

Aceite para freír  de Soja, Girasol o Maíz

 

Para el Pico de Gallo:

1 Tomate bien maduro  grande

4 cucharaditas de Cilantro picado

1/4 Cebolla Roja

1 Jalapeño verde, o de los escabechados.

Aceite de Oliva, Sal, Vinagre de Vino

Método:

Janiqueque: Mezcla bien la Harina, el Bicarbonato, y la Sal, en un bowl.

Agregar el agua, y amasar hasta formar una masa homogénea.

Dejar reposar en frigorífico  cubierta con papel film, durante media hora.

Extender la masa lo mas finamente posible. Cortar de la forma que le apetezca, y freir.

 

Para el Pico de Gallo:

Cortar el Tomate, la Cebolla, y el Jalapeño, en cuadritos pequeños. Mezclar en un recipiente,

añadiéndoles el cilantro y los demás ingredientes. Sazonar al gusto.

 

PISTO MANCHEGO

PISTO MANCHEGO

Este plato, a pesar de ser tan sencillo y delicioso, es de lo más versátil.
Básica u originalmente, sólo lleva cebolla, tomate, pimiento verde y rojo y calabacín. Sin embargo, se le puede añadir ajo y berenjena, como es en el caso de hoy, en el que lo he elaborado. Lo que más me gusta del pisto es la cantidad de productos y/o platos a los que puede acompañar e, incluso, reunir con el fin de crear una deliciosa y distinta receta.
Algunos ejemplos son unos huevos fritos, chorizo, morcilla, y un sinfín de delicias para el paladar, a las que su sabor resaltará.
Más adelante publicaré gustosas fórmulas gastronómicas que lo llevaran incorporado. ¡Ya verán!

Ingredientes:

1 Calabacin grande

1 Cebolla grande

1 Berenjena grande

1 Tomate grande

1 Diente de Ajo

1/2 Pimiento Verde

1/2 Pimiento Rojo

Sal, Aceite de Oliva (3 cucharadas soperas)

Metodo:

Cortar todas las verduras en cuadros aproximadamente de 1,5 cm de grosor.

Laminar el Ajo finamente.

Calentar la sarten con el Aceite de Oliva y añadir el Ajo hasta que este levemente dorado. Añadir la Cebolla y los Pimientos, sofreir, y cuando este translucida echar el Calabacin, y la Berenjena. Dejar sofreir unos minutos y agregar el Tomate. Cocinar todo a fuego lento para dejar que el liquido excedente se evapore.