BROCHETA DE CERDO MARINADO CON TOMILLO, LIMON Y ROMERO


Esta brocheta originalmente se hace con Pollo, pero como dicen en mi país, ha falta de pan casabe. Cuando fui al mercado, encontré unos filetitos de cerdo con sus respectivas betas de grasa, las cuales darían un sabor y además  me garantizarían  que la carne, a pesar de estar bien cocida, estaría tierna.  He visto a lo largo de mi trayectoria culinaria, que casi todo lo que le va al pollo, le sirve al cerdo. Es una cuestión de opción. En mi caso no le hago ascos al cerdo, mas si esta criado en el campo con alimentos naturales. Tomemos como ejemplo con el cerdo criado con bellotas, una exquisitez en todas sus formas, especialmente el Jamón de Jabugo.

Ingredientes: Para 2 personas

300 gms. de cerdo cortado en cubos de 3cm. mas o menos.

½ cucharadita de Tomillo

½ cucharadita de Romero

1 diente de Ajo  grande

El zumo de un Limón

La ralladura de este.

 4  cucharadas Aceite de Oliva

Sal, Pimienta Negra

Dos Brochetas de Bambú

 

Método:

Primero prepararemos la marinada con todas las especies, el limón y 2 cucharadas de Aceite de Oliva. En un recipiente,  verteremos la carne de Cerdo y le añadiremos la marinada removiéndolo  todo muy bien. Dejamos reposar en el refrigerador 30 minutos. Insertamos en las Brochetas y en una sartén o parrilla , precalentada con el aceite de oliva restante, las cocinaremos hasta obtener el punto perfecto. En este caso al ser Cerdo, es recomendable bien cocidas.

Suelo acompañar este plato con Yogur, batido con un poco de Ajo. Espero que os guste esta receta sencilla, para todo aquel que no tenga mucho tiempo para cocinar.

 

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NICO LADENIS

Tengo una colección bastante grande de libros de cocina, pero desde el 2006  aproximadamente, no la he ampliado. No por no querer, sino por pensar que mi pasión por la cocina se iba a extinguir después de cerrar mi restaurante.  Eso duro unos cuantos años, pero al pasar el tiempo he vuelto a las andadas.

La verdad es que después de estar en una cocina durante tanto tiempo, 10 años, y de administrar el local,  con todo lo que con lleva, como hacer compras, crear platos, aguantar a algunos, pocos, clientes muy desagradables, manejar la cuenta de empleados, impuestos, y un largo etc., pues salí de este con un cansancio increíble, además de muy estresado.

No todo esto seria negativo, al contrario, conocí a gente maravillosa, depure mi forma de cocinar, y tome muy buenos vinos.

Con esto os quiero decir que mi librería es un poco anticuada, pero creo que es muy interesante, ya que hay material de lo mas preciado para  cualquier persona que ame esta profesión.

 

NOMBRE: “NICO”

EDITOIAL:  MACMILLAN

ISBN: 0 33 65177 4

AUTOR : NICO LANDENIS

PUBLICADO: 1996

FOTOGRAFIA: MARTIN BRIGDALE

                           PAUL SLATER

                           KIM SAYER

 

Vais a encontrar unas recetas increíbles, llenas de sabor y no muy complicadas.

CHULETAS AHUMADAS SALSA GOULASH

CHULETAS AHUMADAS SALSA GOULASH

 

La Chuleta de cerdo ahumada, muy usada en la gastronomía Alemana, es de esos productos que tienen una versatilidad enorme, en cuanto a su elaboración gastronómica. Tanto hervida como a parrilla es de un sabor intenso, al que no precisamente se le tiene que añadir mas ingredientes para que disfrutemos del plato tal como es.  En Alemania, estas chuletas, se suelen servir con Satuerkraut o Chucrut y Patatas hervidas. En esta ocasión  le he añadido una salsa de procedencia Húngara que, en mi opinión, realza el plato y le da volumen a la receta. En cuanto al Goulash, os cuento que es un guiso de origen Húngaro, de un sabor intenso que le da los diversos componentes de pimientos frescos y en polvo. Espero que les agrada la receta.

 

Ingredientes:

3 Chuletas Ahumadas de Cerdo

1 cebolla mediana, en Juliana fina

1 diente de ajo

1 cucharadita de Pimentón Dulce
3 Cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharadita de Pimentón Picante

1 Tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos pequeños

1 Pimiento Rojo,  cortados en Juliana fina

100 ml. de Nata Liquida (Crema) OPCIONAL

Sal, Pimienta

Método:

En una sartén, pondremos a dorar las chuletas con una cucharada de aceite de oliva. Luego de dorarlas, retiraremos el aceite, dejando las esencias de las chuletas  y le añadiremos las otras 2 cucharadas  de aceite,  procediendo  a sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos. Salpimentamos.

Cuando el sofrito empiece a tomar un poco de color, vertiremos los tomates, el pimentón y una taza de  agua hasta cubrirlo. Lo dejamos  cocer durante unos minutos e introducimos las chuletas para terminar el plato. En este punto se le puede añadir la Nata, si es el deseo del chef, o dejarlo tal cual. Podemos acompañarlas con Arroz Blanco, Patatas Fritas o Hervidas, bueno con un sinfín de guarniciones.

ENSALADA TIPO TABOULEH DE REPOLLO

ENSALADA TIPO TABOULEH DE REPOLLO

 

El Tabouleh es de origen Árabe, donde en muchos de los  países  del Medio Oriente, se elabora de diferentes maneras. Pero la composición básica de la receta es la misma en todos ellos. Hay quien le pone mas Trigo, menos Hierbabuena, mas o menos Tomate, ect.  En esta ocasión le añadiré Repollo, que a su vez se utilaza mucho en la comida Arabesca.

Ingredientes:

1 Taza de Repollo rallado.

½ Taza de Trigo previamente hidratado

½ Taza de Tomate sin piel ni pepitas cortado en daditos pequeños

¼  Taza de Cebolla cortada en daditos muy finos

3 Cucharadas de Perejil picado

3 Cucharadas de Cilantro picado

1 ½  Cucharada de Hierbabuena picada

½  Cucharada zumo de Limón

½ Cucharada de Vinagre de buena calidad.

4 Cucharadas de Aceite de Oliva

Sal al gusto

Método:

Como en los ingredientes les especifico como deben de estar cortados los componentes de esta Ensalada, pues ahora solo tendremos que mezclarlos con mucho cariño. Dejando para lo ultimo los que implican la vinagreta previamente mezclados entre si.

AREPITAS DE YUCA CON TARTARA DE ALBAHACA

AREPITAS DE YUCA

CON TARTARA DE ALBAHACA

 

Las arepitas son un delicioso acompañante para diversos platos Latinos, pero en esta ocasión, las he servido como aperitivo, dándoles un toque Europeo con la Salsa Tártara de Albahaca. Es una receta muy simple, pero se le puede añadir a la masa, lo que mas les guste, para darles ese toque especial que cada uno tiene.  Las salsas que podemos utilizar son diversas, dependiendo del gusto de cada persona. Según avance en el manejo de este blog, añadiré diversos tipos de salsas, las cuales podréis probar con esta receta.

    Ingredientes para las arepas:

    250 gms. de Yuca

   2 cucharadas de Crema (Nata)

   1 cucharada de Queso Parmesano

   1 cucharada de Mantequilla

   1 Huevo

   2 lonchas de Bacon (Tocineta Ahumada) ya fritas y cortadas

   en cuadritos pequeños

   Sal, Pimienta

   Aceite de Girasol, Maíz o Soja.

Ingredientes para la Salsa Tártara:                                                          

1 Huevo

1 taza de Aceite de Girasol

1 cucharada de Albahaca picada

1 cucharada de Cebolla cortada muy fina y previamente pochada

Sal, pimienta

Método:

Pelamos la Yuca, la cortamos en cuadros para facilitarle al procesador el trabajo de triturarla. Le damos un par de vueltas a la maquina, y vamos incorporando los demás ingredientes, primero los líquidos, luego los sólidos.

Verán como se hace una especie de masa pastosa luego de triturar y mezclar por varios minutos. Cuando vean que esta todo bien incorporado, ya esta lista par freír. Podéis usar un molde para darles una forma mas similar, o simplemente a cucharada limpia. El fuego debe de estar lo bastante caliente como para freírlas, pero cuidado que no e quemen por fuera, y no se hagan por dentro.

Para la Tártara de Albahaca, verteremos el Huevo en el procesador batiendo al máximo y iremos poco a poco incorporando el Aceite de girasol en forma de hilo, hasta obtener una Mayonesa. Mezclar los demás ingredientes , ya fuera del procesador, salpimentar.