PINTXO DE CAMEMBERT, CEBOLLA CARAMELIZADA Y BACON

Uno de los quesos que mas me llama la atención, es precisamente el Camembert, por su versatilidad en el uso, como por su sabor.  Este Pintxo o Canapé, que he elaborado, se puede degustar frío o caliente, como mas le guste al comensal. A mi particularmente me gusta caliente, pero las exigencias de la fotografía me han llevado a fotografiarlo en su versión fría.

También os recomiendo que utilicéis un queso elaborado con leche cruda, ya que se notara una gran diferencia a la hora de saborear los matices del Camembert.

Ingredientes:

Pan (Un buen Pan)

Queso Camembert

Cebolla

Unas lascas de Bacon (Tocineta ahumada)

 

Método:

Como dije en mi ultimo articulo, no he puesto en los ingredientes las cantidades , puesto que es cuestión de la cantidad de Pintxos que vais a hacer.

Lo primero que haremos es hornear las lascas de Tocineta ahumada, hasta que queden bien doraditas y crujientes. Hay varios métodos de hacer esto. Aparte de hacerlo en el horno, se puede emplear el microondas o una simple sartén, como queráis.

Cortaremos las cebollas en juliana fina y las caramelizaremos en una sartén con aceite, a fuego lento.

Después de haber realizado estas tareas ya podemos empezar a montar el pintxo.

Sobre el pan pondremos la lasca de Tocineta Ahumada, luego el queso Camembert y por ultimo le pondremos una cucharadita de cebolla caramelizada.

Si lo queréis caliente, solo hay que llevarlo al horno durante unos minutos. Buen provecho.

     

PINTXO DE CARPACCIO DE SOLOMILLO, RUCULA Y PARMESANO

Este pintxo esta inspirado en el plato “Carpaccio de Solomillo”, que suele servirse con una vinagreta de aceite de oliva y limón, queso parmesano y en algunas ocasiones le añaden rucula como complemento.

En esta ocasión lo que he hecho, es marinar la carne con otro ingredientes, por varios minutos, para así darle la sensación al comensal de que la carne no esta cruda.

Ingredientes:

Un trozo de Solomillo de Ternera o Vaca

Pan Rustico o de Baguette

Queso Parmesano

Salsa Soja

Vinagre de Modena  (Acceto Balsámico)

Aceite de Oliva

Rucula

 

Método:

Como veréis, no he puesto cantidades en los ingredientes ya que todo depende de la cantidad de Pintxos que vais a hacer, y lo único que necesitáis es la proporción de el marinado que les daré a continuación.

Primero tendremos que semi-congelar el trozo de Solomillo, para poder cortar lonchas lo mas finas posibles, pero que estén consistentes. Las pondremos en un plato y luego le esparciremos la marinada, que haremos de la siguiente manera. Mezclaremos 3 cucharadas de Aceite de Oliva con una cucharada de Salsa Soja y dos de Vinagre Balsámico (Acceto Balsámico).  Salpimentamos.  Dejaremos marinar por espacio de ½ hora.

Cortaremos el pan en lonchas y nos dispondremos a montar el Pintxo. Primero pasaremos la recula por el marinado, para asi darle un poco de sabor del mismo, pondremos la carne encima de esta y topamos con lascas de Queso  Parmesano. Fácil y delicioso.

PINTXO DE PIMIENTO, POLLO AHUMADO Y CREMA AGRIA

En estos días que empieza el calor, bueno me refiero en algunos sitios, ya que todavía hay lugares donde el frío se resiste, los pintxos o canapés son una alternativa divertida y diversa para cenar, sin que esto de lugar a digestiones pesadas a la hora de dormir. Además , en  el montaje de  los mismos se puede recurrir a la mano de obra de los  miembros de la familia o de los amigos, en algunas ocasiones, digo.  Siempre me ha gustado compartir con mi gente esos momentos donde todos participamos, degustamos y opinamos de los manjares que vamos a ingerir. Hoy he optado por un pintxo con tres ingredientes, que se puede comer a temperatura de ambiente o si se desea, caliente, que para mi es la opción  optima.

Ingredientes:

1 barra de Pan Rustico

1 Pechuga de Pollo ahumada o uno entero.

2 Pimientos Verdes o Rojos o uno + uno.

1 Tarrito de Nata Agria (Sour Cream)

 2 cucharadas de Aceite de Oliva

Sal, Pimienta

Método:

Cortaremos los pimientos en Juliana. Rebanaremos la pechugas en filetes de ½ cm. de grosor  y reservamos hasta que les llegue su turno para el fuego. En una sartén verteremos una cucharada de aceite de oliva, y ardimos la juliana de pimientos, sofriéndolos hasta alcanzar su cocción optima. Echaremos en otra sartén, ya precalentada con el aceite, los filetitos de pollo ahumado, dándoles un color dorado. Cortaremos el pan en rebanadas y montaremos primero los pimientos y luego le pondremos los filetitos de pollo encima. Toparemos el pintxo con nata agria.  A disfrutar.

AREPITAS DE YUCA CON TARTARA DE ALBAHACA

AREPITAS DE YUCA

CON TARTARA DE ALBAHACA

 

Las arepitas son un delicioso acompañante para diversos platos Latinos, pero en esta ocasión, las he servido como aperitivo, dándoles un toque Europeo con la Salsa Tártara de Albahaca. Es una receta muy simple, pero se le puede añadir a la masa, lo que mas les guste, para darles ese toque especial que cada uno tiene.  Las salsas que podemos utilizar son diversas, dependiendo del gusto de cada persona. Según avance en el manejo de este blog, añadiré diversos tipos de salsas, las cuales podréis probar con esta receta.

    Ingredientes para las arepas:

    250 gms. de Yuca

   2 cucharadas de Crema (Nata)

   1 cucharada de Queso Parmesano

   1 cucharada de Mantequilla

   1 Huevo

   2 lonchas de Bacon (Tocineta Ahumada) ya fritas y cortadas

   en cuadritos pequeños

   Sal, Pimienta

   Aceite de Girasol, Maíz o Soja.

Ingredientes para la Salsa Tártara:                                                          

1 Huevo

1 taza de Aceite de Girasol

1 cucharada de Albahaca picada

1 cucharada de Cebolla cortada muy fina y previamente pochada

Sal, pimienta

Método:

Pelamos la Yuca, la cortamos en cuadros para facilitarle al procesador el trabajo de triturarla. Le damos un par de vueltas a la maquina, y vamos incorporando los demás ingredientes, primero los líquidos, luego los sólidos.

Verán como se hace una especie de masa pastosa luego de triturar y mezclar por varios minutos. Cuando vean que esta todo bien incorporado, ya esta lista par freír. Podéis usar un molde para darles una forma mas similar, o simplemente a cucharada limpia. El fuego debe de estar lo bastante caliente como para freírlas, pero cuidado que no e quemen por fuera, y no se hagan por dentro.

Para la Tártara de Albahaca, verteremos el Huevo en el procesador batiendo al máximo y iremos poco a poco incorporando el Aceite de girasol en forma de hilo, hasta obtener una Mayonesa. Mezclar los demás ingredientes , ya fuera del procesador, salpimentar.

     

TOMATES SECOS ALIñADOS A LA VAINILLA.

 

 TOMATES SECOS ALIÑADOS A LA VAINILLA


Para conseguir hacer unos tomates secos el procedimiento es simple, pero un poco tedioso. Los ingredientes utilizados son el tomate, sal, aire, azúcar, y sol. Es preferible que el clima sea poco húmedo para obtener un buen resultado. El tomate mas apropiado para este fin es el denominado Pera.  Procederemos a cortar los tomates por la mitad y los cubriremos con sal gorda y azúcar, en una proporción al 75% de sal y 25% de azúcar. Los colocaremos en una parilla o rejilla y los pondremos al sol, asegurándonos de que tenga una buena ventilación por todos los lados. Tapar por las noches para prevenir que los tomates  absorban  ningún tipo de humedad. Estarán listos desde que se deshidraten totalmente.

Para obtener un resultado  optimo, os sugiero utilizar un horno deshidratador, con el cual podréis controlar todo el proceso. Os ahorraréis  tiempo, sal, azúcar y las perdidas por la exposición al la intemperie. Ahora para el aliño.

Ingredientes:

Unos cuantos Tomates seco ( también los podéis comprar en una tienda, todavía mas fácil).

Para como 15  tomates

4-5 dientes de Ajo sin pelar y machacados

1/4 de cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

2 cucharadas de orégano fresco

1 cucharada de azúcar  blanca

6 cucharadas de Vinagre de  Módena Blanco (Aceto balsámico)

Aceite de Oliva suficiente para cubrirlos

Método:

Sumergir los tomates en agua, y dejarlos hidratar aproximadamente  2  o 3 horas.  Secarlos bien, yo utilizo una centrifugadora, de esas que se utilizan para secar las lechugas. Marinarlos con el azúcar, el Módena Blanco, y la Vainilla, durante otras 2 horas. Volver a centrifugar.

En un recipiente bien estelirizado, meter los tomates y el resto de los ingredientes. Cubrirlos con Aceite de Oliva, y guardar. Cuanto mas los dejéis en el aceite mas sabor adquirirán.

YANIQUEQUE CON PICO DE GALLO

YANIQUEQUE CON PICO DE GALLO

 

Ingredientes:

1 taza de Harina Blanca

½ cucharadita de Bicarbonato

6 cucharadas de Agua

½ cucharadita de Sal

Aceite para freír  de Soja, Girasol o Maíz

 

Para el Pico de Gallo:

1 Tomate bien maduro  grande

4 cucharaditas de Cilantro picado

1/4 Cebolla Roja

1 Jalapeño verde, o de los escabechados.

Aceite de Oliva, Sal, Vinagre de Vino

Método:

Janiqueque: Mezcla bien la Harina, el Bicarbonato, y la Sal, en un bowl.

Agregar el agua, y amasar hasta formar una masa homogénea.

Dejar reposar en frigorífico  cubierta con papel film, durante media hora.

Extender la masa lo mas finamente posible. Cortar de la forma que le apetezca, y freir.

 

Para el Pico de Gallo:

Cortar el Tomate, la Cebolla, y el Jalapeño, en cuadritos pequeños. Mezclar en un recipiente,

añadiéndoles el cilantro y los demás ingredientes. Sazonar al gusto.