TOMATES SECOS ALIñADOS A LA VAINILLA.

 

 TOMATES SECOS ALIÑADOS A LA VAINILLA


Para conseguir hacer unos tomates secos el procedimiento es simple, pero un poco tedioso. Los ingredientes utilizados son el tomate, sal, aire, azúcar, y sol. Es preferible que el clima sea poco húmedo para obtener un buen resultado. El tomate mas apropiado para este fin es el denominado Pera.  Procederemos a cortar los tomates por la mitad y los cubriremos con sal gorda y azúcar, en una proporción al 75% de sal y 25% de azúcar. Los colocaremos en una parilla o rejilla y los pondremos al sol, asegurándonos de que tenga una buena ventilación por todos los lados. Tapar por las noches para prevenir que los tomates  absorban  ningún tipo de humedad. Estarán listos desde que se deshidraten totalmente.

Para obtener un resultado  optimo, os sugiero utilizar un horno deshidratador, con el cual podréis controlar todo el proceso. Os ahorraréis  tiempo, sal, azúcar y las perdidas por la exposición al la intemperie. Ahora para el aliño.

Ingredientes:

Unos cuantos Tomates seco ( también los podéis comprar en una tienda, todavía mas fácil).

Para como 15  tomates

4-5 dientes de Ajo sin pelar y machacados

1/4 de cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

2 cucharadas de orégano fresco

1 cucharada de azúcar  blanca

6 cucharadas de Vinagre de  Módena Blanco (Aceto balsámico)

Aceite de Oliva suficiente para cubrirlos

Método:

Sumergir los tomates en agua, y dejarlos hidratar aproximadamente  2  o 3 horas.  Secarlos bien, yo utilizo una centrifugadora, de esas que se utilizan para secar las lechugas. Marinarlos con el azúcar, el Módena Blanco, y la Vainilla, durante otras 2 horas. Volver a centrifugar.

En un recipiente bien estelirizado, meter los tomates y el resto de los ingredientes. Cubrirlos con Aceite de Oliva, y guardar. Cuanto mas los dejéis en el aceite mas sabor adquirirán.

EL BULLI EL SABOR DEL MEDITERRANEO

EL BULLI  EL SABOR DEL MEDITERRANEO

Editorial Antartída

 

Aunque hayan pasado ya casi 20 años desde que se publico la primera edición, este libro del maestro Ferran Adriá, todavía se puede distinguir por el buen uso de los alimentos confeccionados en el. Aparte de  darle al lector una buena lección en el manejo de los diversos productos, que en el se utilizan, la fotografía es excelente. Si podéis conseguir una copia de este, les recomiendo hacerlo, ya que no os vais a arrepentir.

TRIGO CON CARNE, PIñONES Y PASAS

TRIGO CON CARNE, PIÑONES Y PASAS.

 

Ingredientes:

Para 2 o 3 personas.

250 gms. de carne de Res, Cordero o Pollo. (opcional)

100 gms.  de Bulgur (Trigo) o Cous-Cous si lo desea.

1 Tomate

½ Cebolla

1 cucharada de Curry

4 cucharadas de Cilantro picado

3 cucharadas de Aceite de Oliva

2 cucharadas de Piñones

2 cucharadas de pasas

¼ de cucharadita de Comino en polvo.

Sal, Pimienta Negra

 

Metodo:

Remojar el Trigo en agua durante 2 o 3 horas. Hasta que se abra. Puede tardar mas o menos dependiendo del trigo que se utilice. Dorar en el horno los Piñones. Trocear  la cebolla y los tomates en dados pequeños .

En una sarten con el Aceite dorar las Cebollas y luego añadirles la Carne, el Tomate y el resto de los ingredientes , menos el cilantro que se añadira unos minutos antes de terminar la coccion. Dejar cocer a fuego lento,con un vaso de agua, hasta que se haya reducido casi todo el liquido. Ahora se le añade el Cilantro. Servir.

 

YANIQUEQUE CON PICO DE GALLO

YANIQUEQUE CON PICO DE GALLO

 

Ingredientes:

1 taza de Harina Blanca

½ cucharadita de Bicarbonato

6 cucharadas de Agua

½ cucharadita de Sal

Aceite para freír  de Soja, Girasol o Maíz

 

Para el Pico de Gallo:

1 Tomate bien maduro  grande

4 cucharaditas de Cilantro picado

1/4 Cebolla Roja

1 Jalapeño verde, o de los escabechados.

Aceite de Oliva, Sal, Vinagre de Vino

Método:

Janiqueque: Mezcla bien la Harina, el Bicarbonato, y la Sal, en un bowl.

Agregar el agua, y amasar hasta formar una masa homogénea.

Dejar reposar en frigorífico  cubierta con papel film, durante media hora.

Extender la masa lo mas finamente posible. Cortar de la forma que le apetezca, y freir.

 

Para el Pico de Gallo:

Cortar el Tomate, la Cebolla, y el Jalapeño, en cuadritos pequeños. Mezclar en un recipiente,

añadiéndoles el cilantro y los demás ingredientes. Sazonar al gusto.

 

PLATANOS AL CALDERO

PLATANOS AL CALDERO

 

Esta receta se utiliza como acompañamiento en muchos de los platos criollos que componen la mesa  Latino Americana.

 

Ingredientes:

4 Platanos Macho maduros

2 cucharaditas de Azucar Morena

1 astilla de Canela

1 cucharada de Mantequilla

Una pizca de Sal

 

Metodo:

Pelar los Platanos y cortar a la mitad,  de forma longitudinal.

Introducirlos en una olla. Añadir el resto de los ingredientes, mas una taza de agua. Cocinar a fuego lento, sin tapar hasta que el platano este cocido. Dejarlo dorar y servir.

Una variación : sustituir la azucar morena por 6 cucharadas Jarabe de Arce (Maple Syrup).

PISTO MANCHEGO

PISTO MANCHEGO

Este plato, a pesar de ser tan sencillo y delicioso, es de lo más versátil.
Básica u originalmente, sólo lleva cebolla, tomate, pimiento verde y rojo y calabacín. Sin embargo, se le puede añadir ajo y berenjena, como es en el caso de hoy, en el que lo he elaborado. Lo que más me gusta del pisto es la cantidad de productos y/o platos a los que puede acompañar e, incluso, reunir con el fin de crear una deliciosa y distinta receta.
Algunos ejemplos son unos huevos fritos, chorizo, morcilla, y un sinfín de delicias para el paladar, a las que su sabor resaltará.
Más adelante publicaré gustosas fórmulas gastronómicas que lo llevaran incorporado. ¡Ya verán!

Ingredientes:

1 Calabacin grande

1 Cebolla grande

1 Berenjena grande

1 Tomate grande

1 Diente de Ajo

1/2 Pimiento Verde

1/2 Pimiento Rojo

Sal, Aceite de Oliva (3 cucharadas soperas)

Metodo:

Cortar todas las verduras en cuadros aproximadamente de 1,5 cm de grosor.

Laminar el Ajo finamente.

Calentar la sarten con el Aceite de Oliva y añadir el Ajo hasta que este levemente dorado. Añadir la Cebolla y los Pimientos, sofreir, y cuando este translucida echar el Calabacin, y la Berenjena. Dejar sofreir unos minutos y agregar el Tomate. Cocinar todo a fuego lento para dejar que el liquido excedente se evapore.