SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

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Siempre he pensado que los frutos secos , dulces como salados,  le van muy bien a la carne de cerdo. En esta ocasión he elegido la ciruela pasa, que a la vez no es muy dulce, para combinarla en esta receta, dándole un sabor especial  a este plato.  Le he incorporado Ron Añejo , sin embargo, si se quiere se puede usar Jerez seco o Oloroso. Si se quieren complicar mas la vida,  el uso de varios tipos de frutos secos,  como Orejones, Pasas e higos son otra opción. Después de lo dicho pasemos a la receta..

Ingredientes:

Para 3 personas

2  Solomillos de Cerdo

2  Hojas de Laurel pequeñas

2 cucharadas de mantequilla

1 Cebolla mediana

½  taza de Ron Añejo

8 Ciruelas Pasa

1 cucharada de Aceite de Girasol

Una Pizca de Tomillo (Lo que agarre el índice y el pulgar)

Pimienta, Sal

Método:

Fileteamos los Solomillos , dándoles forma de  “FILET MIGNON”, salpimentamos. Cortaremos las Ciruelas y las Cebollas en cuadritos muy finos , o sea en Brunoise fino. En una sartén con el Aceite de Girasol, doraremos los filetes de Cerdo y lo meteremos al horno , para terminar su cocción.  Retiraremos el exceso de grasa e incorporaremos la mantequilla, las Cebollas,  las Ciruelas y las Especies . Dejamos sofreír todo esto, hasta que las Cebollas se tornen de un color dorado, en ese momento incorporaremos la media taza de Ron y quemaremos el alcohol del mismo. En el vaso del Minipimer o de un procesador, introducimos dicha mezcla, si no antes sacar las hojas de Laurel. Batiremos hasta formar una crema fina y homogénea.  Si queda muy pastosa la diluiremos con un poco de caldo de pollo, o en su defecto con agua. La volvemos a introducir en la sartén, cociéndola para obtener el sabor y la consistencia deseada.. Emplatamos sirviendo la salsa primero en el plato, y luego colocamos los filetes encima de ella. Buen provecho.