PECHUGA DE POLLO ENVUELTA EN BACON SALSA DE YOGUR A LA PAPRIKA.

Particularmente, a mi me encanta cocinar con Bacon, o como lo llamamos los que hablamos castellano, Tocineta Ahumada. Hoy en día a muchos de nosotros lo primero que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en este producto es la palabra Colesterol. Efectivamente la tocineta trae consigo ese Karma, especialmente si el cerdo, de donde proviene, es alimentado con piensos que no son naturales y llenos de sustancias químicas. Cuando hagamos nuestra compra, debemos de tratar de  conseguir productos que sean lo mas naturales posibles aun costándonos un poco mas de lo que puedan costar los demás.  Aquí en mi país todavía hay gente que alimentan a los animales con cosas naturales, arroz, maíz, alfalfa, ect., pero eso es para consumo particular.  Soy de las personas que creen que comiendo de todo sin abusar es bueno para la salud y para los sentidos. Bueno pasemos a la receta.

Ingredientes:                                                                                                 

Para 2 personas

2 pechugas de pollo no muy grandes deshuesadas y sin piel

6 lonchas de Bacon o Tocineta Ahumada mas o menos

Romero una pizca

Tomillo una pizca

4 Patatas medianas

Sal, Pimienta

Para la salsa de Yogur

1 Yogur Griego

½ diente de Ajo

½ cucharadita de Pimentón dulce o picante (Páprika)

 

Método:

Salpimentamos las pechugas y las enrollamos con el con la Tocineta, ayudándonos con unos palillos para fijarla en su sitio. Cortamos las patatas en forma de disco , con un grosor aproximado de un cuarto de centímetro. En una fuente de hornear, pondremos una cama de patatas y esparciremos el Tomillo, el Romero y un poco de Aceite. Pondremos las pechugas sobre las patatas y añadimos un poco de caldo de pollo o en su defecto agua. Introducimos en el horno a una temperatura de 200 grados, hasta que se doren las pechugas y las patatas estén en su punto.

Para la Salsa de yogur con pimentón. Machacaremos el Ajo en un mortero e incorporaremos  el Pimentón y luego el Yogur.

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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

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Siempre he pensado que los frutos secos , dulces como salados,  le van muy bien a la carne de cerdo. En esta ocasión he elegido la ciruela pasa, que a la vez no es muy dulce, para combinarla en esta receta, dándole un sabor especial  a este plato.  Le he incorporado Ron Añejo , sin embargo, si se quiere se puede usar Jerez seco o Oloroso. Si se quieren complicar mas la vida,  el uso de varios tipos de frutos secos,  como Orejones, Pasas e higos son otra opción. Después de lo dicho pasemos a la receta..

Ingredientes:

Para 3 personas

2  Solomillos de Cerdo

2  Hojas de Laurel pequeñas

2 cucharadas de mantequilla

1 Cebolla mediana

½  taza de Ron Añejo

8 Ciruelas Pasa

1 cucharada de Aceite de Girasol

Una Pizca de Tomillo (Lo que agarre el índice y el pulgar)

Pimienta, Sal

Método:

Fileteamos los Solomillos , dándoles forma de  “FILET MIGNON”, salpimentamos. Cortaremos las Ciruelas y las Cebollas en cuadritos muy finos , o sea en Brunoise fino. En una sartén con el Aceite de Girasol, doraremos los filetes de Cerdo y lo meteremos al horno , para terminar su cocción.  Retiraremos el exceso de grasa e incorporaremos la mantequilla, las Cebollas,  las Ciruelas y las Especies . Dejamos sofreír todo esto, hasta que las Cebollas se tornen de un color dorado, en ese momento incorporaremos la media taza de Ron y quemaremos el alcohol del mismo. En el vaso del Minipimer o de un procesador, introducimos dicha mezcla, si no antes sacar las hojas de Laurel. Batiremos hasta formar una crema fina y homogénea.  Si queda muy pastosa la diluiremos con un poco de caldo de pollo, o en su defecto con agua. La volvemos a introducir en la sartén, cociéndola para obtener el sabor y la consistencia deseada.. Emplatamos sirviendo la salsa primero en el plato, y luego colocamos los filetes encima de ella. Buen provecho.

BROCHETA DE CERDO MARINADO CON TOMILLO, LIMON Y ROMERO


Esta brocheta originalmente se hace con Pollo, pero como dicen en mi país, ha falta de pan casabe. Cuando fui al mercado, encontré unos filetitos de cerdo con sus respectivas betas de grasa, las cuales darían un sabor y además  me garantizarían  que la carne, a pesar de estar bien cocida, estaría tierna.  He visto a lo largo de mi trayectoria culinaria, que casi todo lo que le va al pollo, le sirve al cerdo. Es una cuestión de opción. En mi caso no le hago ascos al cerdo, mas si esta criado en el campo con alimentos naturales. Tomemos como ejemplo con el cerdo criado con bellotas, una exquisitez en todas sus formas, especialmente el Jamón de Jabugo.

Ingredientes: Para 2 personas

300 gms. de cerdo cortado en cubos de 3cm. mas o menos.

½ cucharadita de Tomillo

½ cucharadita de Romero

1 diente de Ajo  grande

El zumo de un Limón

La ralladura de este.

 4  cucharadas Aceite de Oliva

Sal, Pimienta Negra

Dos Brochetas de Bambú

 

Método:

Primero prepararemos la marinada con todas las especies, el limón y 2 cucharadas de Aceite de Oliva. En un recipiente,  verteremos la carne de Cerdo y le añadiremos la marinada removiéndolo  todo muy bien. Dejamos reposar en el refrigerador 30 minutos. Insertamos en las Brochetas y en una sartén o parrilla , precalentada con el aceite de oliva restante, las cocinaremos hasta obtener el punto perfecto. En este caso al ser Cerdo, es recomendable bien cocidas.

Suelo acompañar este plato con Yogur, batido con un poco de Ajo. Espero que os guste esta receta sencilla, para todo aquel que no tenga mucho tiempo para cocinar.

 

CHULETAS AHUMADAS SALSA GOULASH

CHULETAS AHUMADAS SALSA GOULASH

 

La Chuleta de cerdo ahumada, muy usada en la gastronomía Alemana, es de esos productos que tienen una versatilidad enorme, en cuanto a su elaboración gastronómica. Tanto hervida como a parrilla es de un sabor intenso, al que no precisamente se le tiene que añadir mas ingredientes para que disfrutemos del plato tal como es.  En Alemania, estas chuletas, se suelen servir con Satuerkraut o Chucrut y Patatas hervidas. En esta ocasión  le he añadido una salsa de procedencia Húngara que, en mi opinión, realza el plato y le da volumen a la receta. En cuanto al Goulash, os cuento que es un guiso de origen Húngaro, de un sabor intenso que le da los diversos componentes de pimientos frescos y en polvo. Espero que les agrada la receta.

 

Ingredientes:

3 Chuletas Ahumadas de Cerdo

1 cebolla mediana, en Juliana fina

1 diente de ajo

1 cucharadita de Pimentón Dulce
3 Cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharadita de Pimentón Picante

1 Tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos pequeños

1 Pimiento Rojo,  cortados en Juliana fina

100 ml. de Nata Liquida (Crema) OPCIONAL

Sal, Pimienta

Método:

En una sartén, pondremos a dorar las chuletas con una cucharada de aceite de oliva. Luego de dorarlas, retiraremos el aceite, dejando las esencias de las chuletas  y le añadiremos las otras 2 cucharadas  de aceite,  procediendo  a sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos. Salpimentamos.

Cuando el sofrito empiece a tomar un poco de color, vertiremos los tomates, el pimentón y una taza de  agua hasta cubrirlo. Lo dejamos  cocer durante unos minutos e introducimos las chuletas para terminar el plato. En este punto se le puede añadir la Nata, si es el deseo del chef, o dejarlo tal cual. Podemos acompañarlas con Arroz Blanco, Patatas Fritas o Hervidas, bueno con un sinfín de guarniciones.

TRIGO CON CARNE, PIñONES Y PASAS

TRIGO CON CARNE, PIÑONES Y PASAS.

 

Ingredientes:

Para 2 o 3 personas.

250 gms. de carne de Res, Cordero o Pollo. (opcional)

100 gms.  de Bulgur (Trigo) o Cous-Cous si lo desea.

1 Tomate

½ Cebolla

1 cucharada de Curry

4 cucharadas de Cilantro picado

3 cucharadas de Aceite de Oliva

2 cucharadas de Piñones

2 cucharadas de pasas

¼ de cucharadita de Comino en polvo.

Sal, Pimienta Negra

 

Metodo:

Remojar el Trigo en agua durante 2 o 3 horas. Hasta que se abra. Puede tardar mas o menos dependiendo del trigo que se utilice. Dorar en el horno los Piñones. Trocear  la cebolla y los tomates en dados pequeños .

En una sarten con el Aceite dorar las Cebollas y luego añadirles la Carne, el Tomate y el resto de los ingredientes , menos el cilantro que se añadira unos minutos antes de terminar la coccion. Dejar cocer a fuego lento,con un vaso de agua, hasta que se haya reducido casi todo el liquido. Ahora se le añade el Cilantro. Servir.

 

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE MOZZARELLA Y ALBAHACA

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE MOZZARELLA Y ALBAHACA

Una receta sencilla y con un sabor muy sutil.

Ingredientes para (4):

480 gms. de Pechuga de Pollo

8 Bolitas mini de queso Mozzarella

Hojas de Albahaca, una hoja por rollo.

1 Huevo batido

Harina para rebozar.

Sal, Pimienta negra

Metodo :

Corte las Pechugas, haciendo de los cortes escalopines. Salpimentar los escalopines y luego rellenar cada escalopin con un trocito de Mozzarella y una hoja de Albahaca. Insertar un palillo para mantener la forma. Enharinar los rollitos, pasar por el huevo batido, y seguidamente freir en aceite (preferiblemente un aceite neutro, como de soya o Maiz.). Esta receta se puede servir tal cual o acompañada de alguna salsa, como de tomate, crema , vegetal, ect.